浜松市 パティシエが教えるアイシングクッキー教室 Petit Ange 〜プティアンジュ〜

みなさん、クッキー生地をどのように作っていますか？



まずはバターと卵を常温に戻すところから始まりますよね？
常温に戻した後、バターとお砂糖混ぜ、卵を加えて、最後に粉を入れる。
これが基本的な作り方です。

私のやり方は、
『仕込みながら生地をしめていく』
という方法です。
勝手に『しめあげ法』と名付けています（笑）

この『しめあげ法』とは、卵は常温に戻さず、冷えたままの卵を生地に加えていき、卵の温度でバターの生地をしめていくという方法です！

まずは常温に戻したバターとお砂糖をしっかり混ぜます。
次に冷蔵庫から出した溶き卵を少しずつ加え、その都度しっかり混ぜます。

※一度にたくさん冷えた卵を入れると分離するので注意！！




振るった粉を入れて混ぜます。

出来上がったクッキー生地は程よくしまった生地になっていると思います！




実際、バターも卵も常温に戻して仕込んだ生地よりも、ダレず、広がりにくく、角をしっかり残したクッキーが焼きあがりました。
※個人的な感想です

クッキーの角が上手く出せないという方、この『しめあげ法』（笑）を是非試してみてください(^^)

特に夏場は生地がダレやすく大変ですよね！
この方法を使えば夏場でも上手く生地が仕込めますよ(^^)

もっと早くお伝えできればよかったですねσ(^_^;)

ただ、卵を一気に加えたり、高速で混ぜたりすると分離するので注意してくださいね！！